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轻食健康餐在近几年成为炙手可热的餐饮品类，引领了一波轻食主义的餐饮潮流。作为首先打出轻食健康餐招牌的睿健卡路里，在疫情突击的2020年，也是加盟业务不断，全国“遍地开花“。

2015年，餐饮市场轻食品类匮乏，从爱好到事业，创始人金鹏发现市场空白，抢占先机，结合“中国胃“不断改良，研发出适合国人口味的轻食健康餐，构建了轻食健康餐的一方版图。

大家的刻板印象里，吃轻食健身餐如同吃草一般。轻食会成为主流食物吗？会，金鹏做到了。睿健卡路里创新轻食产品，推出热食健康餐，在这个竞争激烈的餐饮市场，成为网红，并拓展出近300家门店。在这里我们知道，不是所有的轻食都是寡淡无味的，轻食健康餐在市场上也有很大的发展空间。

01健美大将转战餐饮，轻食品牌首创爆火

和很多老板大腹便便的富态形象不同，睿健卡路里创始人金鹏高大挺拔，颜值与肌肉并存，可以说是行走的荷尔蒙。作为一个90后，他最爱的就是健身运动。

看上去，金鹏是个青春活力阳光大男孩，但他却说自己是个敢闯敢拼、认真严谨的老餐饮人。

健美大将转战餐饮

还在大学时候的金鹏就已经是学校风云人物了。因为形象出挑、风趣幽默，热爱健身，获得过全国大学生健美锦标赛80公斤以上级第四名，这样的他行走在校园里就是熠熠生辉的一颗明星。

“我喜欢健身，轻食健身餐是我生活的一部分”。轻食健身餐对于金鹏来说，是再熟悉不过的食物。因为轻食对营养丰富、对人体负担较小 ，种类搭配也比较丰富，以蔬菜和水果为主，辅以适量高蛋白、低脂肪的食物，比如鸡胸肉、虾、鱼等。像金鹏这样的健身爱好者，轻食一般是其主要食物，因为脂肪含量低，对于减脂和塑身都有一定帮助。传统轻食健身餐在口味上面不会有太多的花样，金鹏也不止一次对这冷冰冰的食物感到索然无味。

“如果可以打造出一款营养、低热、美味的食物就好了！“金鹏这么想，也这么做了。凭借多年吃健身餐经验，金鹏知道了低脂美味的轻食健康餐是个怎么回事，这一块的市场还比较空白，正需要一个可以改变行业，专注于让健康餐饮成为现代年轻人的饮食习惯，刷新消费者对健身餐的认知，做国人自己的轻食健康餐代表品牌。

轻食品牌首创爆火

创业哪有那么简单，必须每一步都要考虑到。产品研发方面，金鹏诚意十足的邀请了多位营养学者，认真的做市场调研。并通过无数次的问卷调查，了解到健身爱好者，对于美食的多元化需求，结合营养学者从专业角度给予的配方指导，最终“绿色健康、营养全面、色香味俱全”的健康美食孕育而生。

接下来准备开店事宜，金鹏和合伙人拿了10万元做睿健卡路里项目的启动资金，在自己的母校浙江师范大学周围，挑了个门店。考虑到周围都是大学生，他们对这类轻食产品接受能力比较强。

第一次开店没经验也没个知名度，线上外卖的问题、门店经营流程的问题接踵而来，金鹏踩了一些坑。“好在我学习能力比较强，经常研究别人的运营模式和外卖平台的规则，4个月的时间就已经熟门熟路，成了当时商圈的第1名。“

市场给出的反馈，让金鹏觉得这些努力没有白费，开业没多久，睿健卡路里就凭借市场上轻食健康餐的空白一战成名，加上巧用网络营销手段，客单量越来越高，很多人都慕名前来下单。

02全国门店遍地开花，仍将上下而求索

轻食生意的火爆加上社交媒体的号召力，睿健卡路里引来了无数加盟商。但这个看上去的好事，在金鹏这儿却成了大难题。“我知道我们没做好准备，团队、管理、供应链都没达到要求。”金鹏清楚地明白自身品牌情况决定暂时不开放加盟。

但是睿健卡路里肯定是需要继续壮大，所以和合伙人商量后，金鹏决定再开2家直营店试试。然而还是太年轻了，他们把原有的经验照搬到新店上根本行不通，而自己的时间精力也有限，每天忙到凌晨两三点，第二天一大早起来又接着干。

后来，经过他们不断的总结提炼，向高手请教，在选址系统、运营技巧和标准化流程等关键点不断做突破，形成一套完善的店铺复制体系。而这完善成型的过程，也足足花了两年时间。期间一些熟悉的学弟学妹也意识到轻食市场前景不可估量，向金鹏提了开店意向，金鹏也免费把品牌给学弟学妹用，开始组团、铺供应链，并传授店铺经营方法，实时可行。

2017年，睿健卡路里团队、供应链都到位，金鹏意识到，是时候开放加盟了。

目前睿健卡路里全国近300多家店铺开业，还有20几家正在筹备开业中，整个品牌分布在全国各个角落。

03不忘轻食主义初心，坚持低卡健康创新

睿健卡路里不断创新，轻食主义从一而终。历代产品迭代，只为给消费者更好的质量与服务。

研发新品，他们也时刻关注着轻食行业品牌的动向。新式品牌来势汹汹，迭代迅速，新品层出不穷，但能真正触动消费者的创新点却越来越少，而且能维持的热度时间也越来越短。

现在，不少品牌已经加入到轻食健康餐这个细分品类的战局，并且已经有品牌获得了头部流量。如何提升核心竞争力是睿健卡路里的一大要义。“不管我们品牌做得怎么样，健康餐饮行业改革必不能忘，让健康餐饮成为现代年轻人的饮食习惯，时间是最好验证”，金鹏说起时眼神里充满了坚定的目光。